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lunes, 18 de agosto de 2014

Soufflé de espinacas


Desde este lunes voy a estar presentando recetas sin carne. La idea es dedicar un día a la semana a comer sin carnes, con el objeto de desentoxicar nuestro cuerpo. Nos daremos cuenta que a más de ser saludables también son muy deliciosas. 
A continuación la receta de mi soufflé de espinacas. Se los comparto.

Ingredientes
100g. de espinacas
4 huevos
queso parmesano c/n
sal c/n
aceite de oliva c/n

Preparación 
Cocinar las espinacas con un poco de sal,  previamente lavarlas muy bien en el chorro de agua, sólo unos minutos para que no se marchiten, sacarlas, escurrirlas, reservamos. Aparte, tomamos los huevos y separamos yemas de claras. Secamos las espinacas con un paño y procedemos a aplastarlas puede ser con un mortero o con un tenedor, mezclamos las yemas con las espinacas, y batimos muy bien con una batidora eléctrica si tenemos o sino sólo a pulso con el batidor de alambre, batimos bien hasta que quede una mezcla muy fina. Aparte batimos  las claras  a punto de nieve, luego agregamos esto a la mezcla anterior de las yemas y las espinacas de manera muy suave y de forma envolvente, agregamos el queso, nos podemos ayudar con una cuchara de palo (madera), esto para que no se baje la espuma. 

A parte tomamos unos moldes para soufflé (los que son individuales) y les ponemos una gota de aceite de oliva lo esparcimos muy bien en todo el molde y vaciamos la mezcla inmediatamente de ser preparada. Previamente precalentar el horno a 160g, hornear el soufflé por 20 minutos. 



Abreviaturas: 
g. = gramos ; c/n = cantidad necesaria 

El soufflé puede servirse acompañado de ensalada fresca, puede ser una entrada o el plato fuerte. 
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miércoles, 6 de agosto de 2014

Costillas de cerdo en salsa agridulce




Les comparto una de mis recetas favoritas, de hecho el cerdo para mi y en mi experiencia muy personal es una de las carnes más deliciosas, con pocos ingredientes para el marinado, se realza su sabor natural que es una delicia. Muy utilizado en la cocina de casi todo el globo, el cerdo hoy es el protagonista. A continuación de como preparo este cerdo en salsa agridulce.

Preparación
Secar muy bien las piezas de cerdo que vamos a utilizar, les ponemos sal, salsa de soja, pimienta negra molida,  dejamos reposar, aparte ponemos a calentar el aceite en una sartén o paila como gusten, y una vez caliente ponemos las costillas dejamos que se doren por ambos lados, este proceso puede ser de 4  a 6 minutos dependiendo del tamaño del costillar, una vez que estén doradas, bajamos el calor, y tapamos. A parte tenemos un poco de salsa de soja mezclada con el ajo y el jengibre rayado y molida hasta ser una pasta, con esto bañamos las costillas, dejamos que hiervan hasta  que estén tiernas, al final ponemos la salsa agridulce justo antes de sacarlos del calor, tapaos y dejamos ahí sin mover hasta el momento de servir.

Podemos servir con verduras al vapor, choclos asados, también la pueden servir con un poco de arroz blanco, que es así como yo las sirvo, y añadir unas papas  a la francesa.

Ingredientes
1 kilo de costillas de cerdo
una cabeza de ajo
jengibre c/n
sal c/n
pimienta negra molida c/n
salsa de soja
salsa de tamarindo o agridulce Oriental  o cualquiera que vendan en el mercado


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lunes, 31 de marzo de 2014

Sandwich caliente de jamón y champiñones




Ingredientes
dos rebanadas de pan de centeno (u otro tipo de pan integral)
3/4 tza de champiñones frescos
1/2 de tza de queso parmesano
2 lonjas de jamón virginia
aceite de oliva c/n

Aderezo
1 diente de ajo(grande)
mayonesa oliva

Preparación
Un una sartén poner aceite de oliva a calentar,cuando ya esté caliente poner el jamón, voltear de cada lado hasta que estén dorados, retirar y reservar, en ese mismo sartén sasltear los champiñones en rebanadas bien finas, reservar.



Para el aderezo:
Machacar muy bien el diente de ajo ya mezclar con la mayonesa oliva o baja en grasa reservar en la heladera o en un lugar freso.


Calentar las rebanadas de pan puede ser en una sartén de teplón , una vez calientes por ambos lados se comienza a preparar el sandwich untando con el aderezo ambas tapas de pan, luego ponemos el jamón encima el queso parmesano y los champiñones. Puede ponerse otra vez a la sartén a calentar para que el queso parmesano se derrita bien.


Este bien podría ser un sandwich vegetariano para aquellos que no comen carnes, sólo hay que omitir el jamón y la mayonesa oliva por otro tipo de mayonesa sin huevo.

Listo a disfrutar de un delicioso sandwich¡ Hasta la próxima.





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domingo, 16 de marzo de 2014

Pan de Yuca ecuatoriano




Existen muchas variaciones de esta receta, incluso se lo prepara también en otros países, en Colombia por ejemplo, sólo que se lo prepara de manera distinta. La receta que yo les voy a dejar a continuación es la que me enseñaron y es de la manera como yo la preparo, aunque a algunos les resulte un poco complicado, para mi es la mejor manera de preparar pan de yuca.

Ingredientes
500g de almidón de yuca
250g de queso criollo con sal
250g de queso mozarella
50g de queso parmesano
2 huevos
1 cdta. de polvo de hornear
mantequilla derretida cantidad necesaria
leche cantidad necesaria

Preparación

En un bol poner los huevos y los queso desmenuzados, revolver hasta que compacte, luego agregar el almidón de yuca, el polvo de hornear y revolver muy bien e ir agregando la leche según como esté la masa, si ve que está muy dura poner más leche y así, continuar amasando hasta que quede una masa suave y lisa, dejar reposar si desea de un día para otro, sino por lo menos un par de horas en el refrigerador. Al momento de hornear formar bollitos pequeños, si se le dificulta formar las bolitas puede ponerse en la manos harina de yuca para que se le haga más fácil, ir colocando los bollitos en un placa con mantequilla derritida, de manera que cuando se horneen no se topen unos con otros, llevar al horno por aproximadamente 15 minutos a fuego algo o hasta dorar.

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sábado, 16 de noviembre de 2013

Ensalada mexicana


Ingredientes

  • 1/2 kg de carne molida de res
  • 1 cebolla blanca 
  • 2 tazas de frejoles negros cocidos
  • 2 tomates
  • 3 limones
  • 1 palta (aguacate) en rodajas
  • Hojas de lechuga
  • Chile o ají picadito al gusto
  • Queso cheddar rallado (amarillo) al gusto
  • Nachos al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
En una sartén, cocinar la carne molida en aceite de oliva con sal y pimienta, y remover para que no se cocine la carne en pedazos muy grandes (la idea es que quede bien desmenuzada). Aparte, en una cacerola, adereza a tu gusto los frijoles negros y deja enfriar. Mezcla la carne cocida con los frejoles y asegúrate de que tenga un poco del líquido que bota la carne para que se sienta jugosa.
Corta en cubos pequeños los tomates y rocía con sal y limón. Agrega esto a la mezcla de carne y frejoles, y revuelve bien. Prueba la sazón. Puedes incorporar un poco de aceite de oliva si deseas.
Acomoda las lechugas en los platos, y sobre ella, la preparación. Encima, coloca cebolla blanca, y un poco del chile picado y del queso rallado para darle más color y sabor. Los nachos y la palta los puedes colocar en los bordes del plato como decoración.
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lunes, 2 de septiembre de 2013

Strudel de verduras


Ingredientes:

  • 1 tapa de masa para tarta de hojaldre
  • 1 berenjena
  • 1 zucchini
  • 3 pimientos (1 rojo, 1 verde y 1 amarillo)
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 10 aceitunas negras sin carozo
  • 2 anchoas (opcional)

Preparación:

  1. Saltear todos los vegetales cortados en cubos chicos en una sartén con aceite. Salpimentar.
  2. Procesar la albahaca con aceitunas, las anchoas y el aceite de oliva. Mezclar con los vegetales salteados y colocar sobre un extremo de la masa de hojaldre previamente estirada con palote.
  3. Enrollar, pintar con manteca derretida y cocinar en horno fuerte hasta dorar.
  4. Servir el strudel espolvoreado con hierbas frescas (opcional).
Sugerencias:
  • El strudel se puede realizar con masa philo, intercalando láminas pinceladas con manteca derretida.
  • También, se puede espolvorear la superficie con semillas de sésamo negras para obtener una mejor presentación.
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domingo, 28 de abril de 2013

Tortas de cangrejo






Ingredientes

  • 1/3 taza de mayonesa o aderezo para ensaladas
  • 1 huevo grande
  • 1 1/4 tazas de migajón de pan suave (aprox. 2 rebanadas de pan, o pan molido)
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta roja de Cayena (cayenne pepper) en polvo, si deseas
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 2 cebollitas de cambray (green onions) medianas, picadas, (2 cucharadas)
  • 3 latas (6 oz cada una) de carne de cangrejo, bien escurrida, sin cartílagos, desmenuzado*
  • 1/4 taza de pan seco molido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
1. En un recipiente mediano, mezcla la mayonesa y el huevo con un batidor de mano. Añade y revuelve los demás ingredientes, excepto el aceite y el pan seco molido. Forma 6 tortitas con la mezcla de aprox. 3 pulgadas de diámetro (la mezcla estará húmeda). Cubre cada tortita con el pan seco molido.

2. En un sartén de 12 pulgadas antiadherente (con non-stick), calienta el aceite a fuego medio. Cocina las tortitas en aceite por aproximadamente 10 minutos, volteándolas cuidadosamente una vez, hasta que estén doradas y calientes en el centro. Si las tortitas se comienzan a dorar muy rápido, reduce el fuego.

*3/4 libra de carne de cangrejo cocida y desmenuzada, puede sustituirse por carne de cangrejo enlatada.

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