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lunes, 31 de marzo de 2014

Sandwich caliente de jamón y champiñones




Ingredientes
dos rebanadas de pan de centeno (u otro tipo de pan integral)
3/4 tza de champiñones frescos
1/2 de tza de queso parmesano
2 lonjas de jamón virginia
aceite de oliva c/n

Aderezo
1 diente de ajo(grande)
mayonesa oliva

Preparación
Un una sartén poner aceite de oliva a calentar,cuando ya esté caliente poner el jamón, voltear de cada lado hasta que estén dorados, retirar y reservar, en ese mismo sartén sasltear los champiñones en rebanadas bien finas, reservar.



Para el aderezo:
Machacar muy bien el diente de ajo ya mezclar con la mayonesa oliva o baja en grasa reservar en la heladera o en un lugar freso.


Calentar las rebanadas de pan puede ser en una sartén de teplón , una vez calientes por ambos lados se comienza a preparar el sandwich untando con el aderezo ambas tapas de pan, luego ponemos el jamón encima el queso parmesano y los champiñones. Puede ponerse otra vez a la sartén a calentar para que el queso parmesano se derrita bien.


Este bien podría ser un sandwich vegetariano para aquellos que no comen carnes, sólo hay que omitir el jamón y la mayonesa oliva por otro tipo de mayonesa sin huevo.

Listo a disfrutar de un delicioso sandwich¡ Hasta la próxima.





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domingo, 16 de marzo de 2014

Pan de Yuca ecuatoriano




Existen muchas variaciones de esta receta, incluso se lo prepara también en otros países, en Colombia por ejemplo, sólo que se lo prepara de manera distinta. La receta que yo les voy a dejar a continuación es la que me enseñaron y es de la manera como yo la preparo, aunque a algunos les resulte un poco complicado, para mi es la mejor manera de preparar pan de yuca.

Ingredientes
500g de almidón de yuca
250g de queso criollo con sal
250g de queso mozarella
50g de queso parmesano
2 huevos
1 cdta. de polvo de hornear
mantequilla derretida cantidad necesaria
leche cantidad necesaria

Preparación

En un bol poner los huevos y los queso desmenuzados, revolver hasta que compacte, luego agregar el almidón de yuca, el polvo de hornear y revolver muy bien e ir agregando la leche según como esté la masa, si ve que está muy dura poner más leche y así, continuar amasando hasta que quede una masa suave y lisa, dejar reposar si desea de un día para otro, sino por lo menos un par de horas en el refrigerador. Al momento de hornear formar bollitos pequeños, si se le dificulta formar las bolitas puede ponerse en la manos harina de yuca para que se le haga más fácil, ir colocando los bollitos en un placa con mantequilla derritida, de manera que cuando se horneen no se topen unos con otros, llevar al horno por aproximadamente 15 minutos a fuego algo o hasta dorar.

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sábado, 16 de noviembre de 2013

Ensalada mexicana


Ingredientes

  • 1/2 kg de carne molida de res
  • 1 cebolla blanca 
  • 2 tazas de frejoles negros cocidos
  • 2 tomates
  • 3 limones
  • 1 palta (aguacate) en rodajas
  • Hojas de lechuga
  • Chile o ají picadito al gusto
  • Queso cheddar rallado (amarillo) al gusto
  • Nachos al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
En una sartén, cocinar la carne molida en aceite de oliva con sal y pimienta, y remover para que no se cocine la carne en pedazos muy grandes (la idea es que quede bien desmenuzada). Aparte, en una cacerola, adereza a tu gusto los frijoles negros y deja enfriar. Mezcla la carne cocida con los frejoles y asegúrate de que tenga un poco del líquido que bota la carne para que se sienta jugosa.
Corta en cubos pequeños los tomates y rocía con sal y limón. Agrega esto a la mezcla de carne y frejoles, y revuelve bien. Prueba la sazón. Puedes incorporar un poco de aceite de oliva si deseas.
Acomoda las lechugas en los platos, y sobre ella, la preparación. Encima, coloca cebolla blanca, y un poco del chile picado y del queso rallado para darle más color y sabor. Los nachos y la palta los puedes colocar en los bordes del plato como decoración.
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lunes, 2 de septiembre de 2013

Strudel de verduras


Ingredientes:

  • 1 tapa de masa para tarta de hojaldre
  • 1 berenjena
  • 1 zucchini
  • 3 pimientos (1 rojo, 1 verde y 1 amarillo)
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 10 aceitunas negras sin carozo
  • 2 anchoas (opcional)

Preparación:

  1. Saltear todos los vegetales cortados en cubos chicos en una sartén con aceite. Salpimentar.
  2. Procesar la albahaca con aceitunas, las anchoas y el aceite de oliva. Mezclar con los vegetales salteados y colocar sobre un extremo de la masa de hojaldre previamente estirada con palote.
  3. Enrollar, pintar con manteca derretida y cocinar en horno fuerte hasta dorar.
  4. Servir el strudel espolvoreado con hierbas frescas (opcional).
Sugerencias:
  • El strudel se puede realizar con masa philo, intercalando láminas pinceladas con manteca derretida.
  • También, se puede espolvorear la superficie con semillas de sésamo negras para obtener una mejor presentación.
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domingo, 28 de abril de 2013

Tortas de cangrejo






Ingredientes

  • 1/3 taza de mayonesa o aderezo para ensaladas
  • 1 huevo grande
  • 1 1/4 tazas de migajón de pan suave (aprox. 2 rebanadas de pan, o pan molido)
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta roja de Cayena (cayenne pepper) en polvo, si deseas
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 2 cebollitas de cambray (green onions) medianas, picadas, (2 cucharadas)
  • 3 latas (6 oz cada una) de carne de cangrejo, bien escurrida, sin cartílagos, desmenuzado*
  • 1/4 taza de pan seco molido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
1. En un recipiente mediano, mezcla la mayonesa y el huevo con un batidor de mano. Añade y revuelve los demás ingredientes, excepto el aceite y el pan seco molido. Forma 6 tortitas con la mezcla de aprox. 3 pulgadas de diámetro (la mezcla estará húmeda). Cubre cada tortita con el pan seco molido.

2. En un sartén de 12 pulgadas antiadherente (con non-stick), calienta el aceite a fuego medio. Cocina las tortitas en aceite por aproximadamente 10 minutos, volteándolas cuidadosamente una vez, hasta que estén doradas y calientes en el centro. Si las tortitas se comienzan a dorar muy rápido, reduce el fuego.

*3/4 libra de carne de cangrejo cocida y desmenuzada, puede sustituirse por carne de cangrejo enlatada.

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martes, 23 de abril de 2013

Blackberries Cup Cakes





Ingredientes:
  • 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 130 gr. de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 195 gr. de harina de trigo
  • 1 1/2 cucharadita de levadura química Royal
  • 1 pizca de sal
  • 60 ml. de leche
  • Moras, cantidad necesaria

Para la  mermelada de moras

Lavar las moras y maceramos con zumo de limón, y con abundante azúcar, esto es toda la noche.

En un bol donde se estuvieron macerando las moras, escoger unas pocas y poner en una olla a fuego suave, agregue un poco más de azúcar y zumo de limón, y deje que se redujeran hasta formar una mermelada. Para que suelten más sabor y más zumo, mientras cocían las iba machacando. Pasamos esta preparación por un colador para quitar cualquier impureza o resto de semilla, reservamos para ulitizar en nuestra decoración.

A parte precalentar el horno a 170 C , poner los papeles de cupcakes en nuestro molde.  Tamizar la harina con la levadura química Royal y la sal, reservar. En batidora eléctrica o en Thermomix, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa, yo voy parando la TH para ir bajando con una espátula lo que se va pegando a los lados del vaso, y vuelvo a mezclar. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien antes de echar el siguiente. Agregar la esencia de vainilla,  y batir.
Con la máquina a vel. 3 (TH) o a velocidad baja en batidora eléctrica, echar la mitad de la harina tamizada, la leche y luego lo otra mitad de la harina tamizada. Mezclar bien., Verter sobre los papelitos de cupcakes, primero una capa de la mezcla, luego una buena cucharada de moras que ya habrán pasado toda la noche macerando, y luego cubrimos con otro poco de la preparación, llenar 3/4 de la capacidad de los papelitos de cup.

Hornear de 20 a 25 min. depende el horno, estarán listos cuando al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar sobre rejilla.

Cobertura de Blackberries para decorar


Ingredientes:
  • 450 gr. de azúcar glas
  • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas de leche o de nata para cocinar
  • 2 o 3 cucharadas de reducción de moras 


En la TH o en batidora eléctrica, poner todos los ingredientes menos la reducción o mermelada de moras y batir aproximadamente 3 a 4 minuntos empezando a baja velocidad e ir aumentando hasta llegar a alta velocidad, el buttercream estará listo cuando su aspecto sea cremoso.
Una vez que tenemos listo el buttercream agregamos 2 o 3 cucharadas de la reducción de moras que teníamos reservada, ir echando siempre de a poco, para que no nos quede muy liquido el buttercream. Integramos bien todo y está listo para degustar¡¡


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viernes, 22 de junio de 2012

Aceite de Oliva algo mas que un simple aceite


El aceite de oliva a lo largo del tiempo ha tenido muchas utilidades desde las gatronómicas hasta las medicinales. A más de ser preferido por su sabor, que es muy apetecido por todos por su sabor, desde el mas suave hasta el más fuerte, ya que no todos los aceites de oliva son iguales. Esta el aceite de orujo de oliva, aceite de oliva virgen, aceite de oliva, aceite de oliva extravirgen.


  • Aceite de orujo de oliva. Se obtiene de los restos de las aceitunas tras haber extraído el aceite de oliva virgen. Después se mezcla con aceite de oliva virgen y refinado. La acidez máxima es de 0,5º.
  • Aceite de oliva. Es la mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. El aceite de oliva refinado es el procedente de aceite de mala calidad o rampante el cual ha sufrido un proceso de depuración. La acidez máxima es de 1,5º.
  • Aceite de oliva virgen. Es el aceite obtenido únicamente por procedimientos mecánicos en condiciones que no ocasionen alteraciones del aceite y que no ha sufrido tratamiento químico alguno. La acidez máxima es de 2º.
  • Aceite de oliva virgen extra. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez máxima no supera los 0,8º.
  • Aceite de oliva virgen extra ecológico. Para los consumidores que buscan comprar lo mejor en las tiendas delicatessen pueden encontrar el aceite de oliva virgen extra ecológico. El precio del aceite de oliva ecológico es sensiblemente más caro, pero se trata de un autentico producto gourmet, debido a que este aceite de oliva, es producido cultivando el olivar sin productos químicos, lo que le confiere aun mejores propiedades.
Entre menos acidez mejor, pero en sí el aceite de oliva es uno de los aceites más saludables por no decir el más, a parte de su exquisito sabor que aporta a salsas y ensaladas, consumir aceite de oliva regularmente en la dieta diaria de una persona son las siguientes:
  • Contiene vitamina E: que previene de la oxidación del colesterol malo LDL, lo que daría lugar a la aparición de placas de ateroma o arterioscleróticas, que impiden el correcto flujo sanguíneo a través del sistema arterial. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular, el aceite de oliva está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.
  • Contiene polifenoles: estos poseen una acción antioxidante, previene el envejecimiento celular y también la formación de sustancias cancerosas.
  • Grasas monoinsaturadas: ayudan a reducir los niveles de LDL-colesterol o colesterol malo.
  • En las personas diabéticas ayuda a rebajar los niveles de glucemia, por lo que necesitarían menos cantidad de insulina.
  • El aceite de oliva ecológico virgen extra se infiltra muy poco en el alimento, ya que las variaciones químicas que se producen en la fritura son pequeñas y lentas. Además se realiza una costra en el alimento que no deja que se escapen sus constituyentes. Por lo que es el mejor aceite de oliva para realizar fritos.
  • Ayuda al endurecimiento de los huesos, lo que beneficia mucho a las personas adultas.
  • Evita la sobreabundancia de colesterol y ayuda a la asimilación de grasas, ya que favorece la síntesis hepática de sales biliares.
  • Reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estomago al duodeno, y desciende la acidez gástrica, por lo que se reduce el riesgo de la aparición de úlceras gástricas. El beneficio protector aceite de oliva activa la secreción de hormonas biliar y pancreática, en realidad es mucho más natural que las drogas recetadas, lo que en consecuencia, disminuye la incidencia de la formación de cálculos biliares.
  • La cantidad de ácidos grasos satisface totalmente las exigencias nutricionales.

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