Tortas de cangrejo

Ingredientes

• 1/3 taza de mayonesa o aderezo para ensaladas
• 1 huevo grande
• 1 1/4 tazas de migajón de pan suave (aprox. 2 rebanadas de pan, o pan molido)
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta roja de Cayena (cayenne pepper) en polvo, si deseas
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 2 cebollitas de cambray (green onions) medianas, picadas, (2 cucharadas)
• 3 latas (6 oz cada una) de carne de cangrejo, bien escurrida, sin cartílagos, desmenuzado*
• 1/4 taza de pan seco molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

1. En un recipiente mediano, mezcla la mayonesa y el huevo con un batidor de mano. Añade y revuelve los demás ingredientes, excepto el aceite y el pan seco molido. Forma 6 tortitas con la mezcla de aprox. 3 pulgadas de diámetro (la mezcla estará húmeda). Cubre cada tortita con el pan seco molido.

2. En un sartén de 12 pulgadas antiadherente (con non-stick), calienta el aceite a fuego medio. Cocina las tortitas en aceite por aproximadamente 10 minutos, volteándolas cuidadosamente una vez, hasta que estén doradas y calientes en el centro. Si las tortitas se comienzan a dorar muy rápido, reduce el fuego.

*3/4 libra de carne de cangrejo cocida y desmenuzada, puede sustituirse por carne de cangrejo enlatada.